关于鱼的做法，呵呵，超棒哦

　　继续

　　四、清蒸鱼糕

　　制作方法：

　　1、将木耳、金针菇和肉丝丁爆炒加少许高汤装盘做芡料备用；

　　2、将鱼糕切片覆芡料上摆成型，并将焯水过的西兰花置顶；

　　3、将胡萝卜、红辣椒、芹菜切成碎丁散布在鱼糕周遍；

　　4、将做成形的盘入蒸锅蒸上气约3--5分钟出锅；

　　5、用淀粉加味精少量精盐做成玻璃芡浇淋在鱼糕周围。

　　五、鱼豆花

　　用料：

　　1、新鲜净鱼肉三两。

　　2、菠菜一两。

　　3、瘦腊肉一小小块。

　　4、将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上，用刀拍松后再剁成茸。

　　5、淀粉两大匙。

　　6、盐、味精适量。

　　用料：

　　1、将鱼骨熬约两斤汤。

　　2、菠菜放沸水中稍烫后捞出过凉水。

　　3、沥干水分后铺汤盆里用垫底。

　　4、将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上，用刀拍松后再剁成茸。

　　5、鸡蛋取蛋清搅打泡；淀粉里加适量水；腊肉剁细粒。

　　6、在鱼茸里加半杯鱼骨汤搅散。

　　7、放入、盐、味精拌匀后倒进鸡蛋清中。

　　8、顺一个方向搅打成糊状（宜稀一点）。

　　9、将鱼汤中的骨、刺捞净不要，烧沸后改小火，放盐，再倒入鱼浆，此时不要搅动

　　10、等鱼浆稍凝固后，用锅炉贴锅底轻轻铲动一下，以免粘锅。再加盖用小火焖煮五分钟，放腊肉粒，再加盖焖煮约五分钟。

　　11、当鱼浆全部凝固成豆花状时成出装在汤盆中的菠菜上，将汤从盆周灌入。

　　12、汤以淹过鱼豆花为宜。上桌开吃。

　　六、萝卜丝鲫鱼汤

　　材料：

　　鲫鱼、萝卜、芫茜（也就是香菜）、姜、料酒、盐、糖、鸡精。

　　首先，买回一条小鲫鱼（不必太大，是因为时刻强调身材的我们主要是喝汤，不在乎吃肉），开膛、洗净，在鱼背上划几刀（这是为了让鱼容易入味和内外比较同步的熟），用少量料酒腌制。此外，还要记住在鲫鱼身上均匀地抹上一点盐——这是能够让鱼汤变得白润香浓的秘诀哦！

　　然后，将萝卜削皮、刨丝。与此同时烧一汤碗分量的开水备用。

　　接着，点火、热锅、倒入一汤匙油（记住要晃锅，让锅的四壁都沾上油）。油热至六七成时，倒入姜片爆香，跟着放鲫鱼下锅煎。这时，换小火，估计接触油的部分鱼皮已经煎好了，开始慢慢晃动油锅，让鱼头鱼尾都能接触热油，大概就两三分钟左右吧，换一面再煎。

　　当鱼煎得差不多时，倒入烧开的开水（这样做出来的汤比倒冷水的要显得奶白一些，勾人食欲），改大火将汤烧开之后，再换中小火慢慢熬一会，让鱼的鲜味熬出来。

　　最后，加入萝卜丝，大火烧上一会，萝卜丝变软之后，加入香菜（帮助提味和点缀）、适量的盐、极少量的糖和一点点鸡精。

　　七、家常泡椒鱼

　　1.首先将鱼（这里我们用的是草鱼）收拾干净并且宰切成块——卖鱼的地方会提供这些服务。

　　2、洗好生姜切片备用。姜片放入鱼肉中，同时加入料酒和盐适量。

　　3、趁着鱼肉在腌制除腥的空隙，准备好鸡蛋，生粉（我们用的红薯粉）以及泡椒、泡姜——我们采用的是自己家泡的，当然你也可以在市场上买到现成的泡菜。

　　4、鱼肉已经差不多腌制了数分钟后，加入生粉和调散的鸡蛋进行搅拌。

　　5、接下来把泡椒从中间剖开或者切段，泡姜切片。切好后放入碗中备用。洗好的大葱切成段。

　　6、锅里倒入比平时炒菜多两倍的油，准备要炸鱼啦！炸的时候要经常翻动，熟些的往四周放，中间的“空地”加入新下锅的鱼继续炸。颜色开始变得金黄的鱼块要即时捞起来以免炸糊！唉，其实要是没那么多鱼，多放点油，一齐倒入炸多好！不会有粘锅的麻烦。

　　7、鱼都炸好了，即将进入最后冲刺阶段！在炸鱼用过的油中加入一些猪油——不仅更加美味，还可以进一步祛除鱼的腥味。这个时候把燃气灶转至大火，下泡椒翻炒。然后再加入大葱，继续炒出它们特有的香味。加入鸡精调味。加入适量的白糖。这个时候将之前炸好的鱼倒进锅中小心的翻炒，转至中火。注意一定要轻手一点——因为鱼肉细嫩，大力了它就散掉了。

　　8、大功告成！开吃吧！

　　八、孜然鱿鱼

　　主料：鱿鱼

　　辅料：孜然、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、醋、酱油、糖、料酒、盐

　　1.新鲜鱿鱼洗净,切花刀放入热水中焯一下，其余辅料切好备用。

　　2.锅中倒入适量油,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼,加料酒、醋、酱油、糖、盐。

　　3.加孜然、辣椒翻炒，至汤汁见少，加味精调味即可。

　　九、香烤鲜平鱼

　　原料：鲜平鱼两条，洗净，去除内脏，表面打花刀。

　　调料：糖（黄色盒子）、盐（蓝色盒子）、生抽、料酒、鸡精、花椒、大料、辣椒粉、孜然粉、芝麻，葱段和姜片

　　入鱼肚内，用所有调料混合后涂抹在鱼身上，腌制一个小时。

　　烤箱220度预热后，把烤盘上铺上锡纸，在锡纸上放少许色拉油，放上腌制好的鱼，在鱼身上再加些油，（避免烤制的时候太干），烤20分钟左右就可以了。中间可以将鱼翻一次，两面都烤到金黄色就好了。

　　十、笋子烧鳝鱼

　　1、鳝鱼一斤（净）。

　　2、苦笋一斤（净）。

　　3、豆瓣酱两大匙。

　　4、老姜一块。

　　5、酱油三大匙。

　　6、白糖一匙。

　　7、淀粉一匙。

　　8、盐、味精适量。

　　做法：

　　1、苦笋切滚刀块，老姜切片。

　　2、在鳝鱼片里放盐一大匙，反复搓揉后用清水洗去黏液，沥干水分；将姜片、酱油、白糖放入装豆瓣酱的碗里；淀粉里放味精、适量水兑成滋汁。

　　3、锅中放油烧至七成热，下鳝鱼片爆炒。

　　4、爆干水分至亮油时，将鳝鱼片推至锅边，下豆瓣酱碗里的所有调味料，改用小火翻炒约一分钟。

　　5、加入淹过鳝鱼的汤或水。

　　6、改大火烧沸后下苦笋、盐，再次烧沸，改中火加盖烧约八分钟。

　　7、汤汁快干时改大火烹入滋汁，翻炒匀后起锅装盘即成。

　　呵呵，这些都是抄来的，好累啊，大家学学哦，学会的一定要联系我，找我去你家吃啊